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CENFOTUR NOS PROPONE TRES PLATOS PARA ENGREÍR A MAMÁ

Actualizado el 9 mayo, 2020

La chef Sandra Guerra, profesora del Centro de Formación en Turismo (Cenfotur), hace un espacio entre el dictado de clases virtuales que ofrece a través de Zoom, para compartir con los lectores de Karibeñasabrosas recetas para agasajar mañana a las mamis en su día. 


Ella, como madre, es consciente que las celebraciones para esta fecha son  muy familiares y que muchas mamás solo podrán recibir las muestras de cariño de sus hijos y nietos vía telefónica o videollamada, debido al confinamiento social dispuesto por el gobierno.

La recomendación de la chef va dirigida para los esposos e hijos, para que se animen a preparar estas tres recetas de platos sabrosos y nutritivos, que les permitirá demostrar el cariño hacia la jefa del hogar, cocinando y siguiendo todas las recomendaciones de la destacada Chef Sandra Guerra.

También aprovechó la oportunidad para invitar a los jóvenes a iniciarse en las carreras profesionales que ofrece Cenfotur, a través del proceso de admisión a este centro de estudios, que  ahora se viene realizando de manera virtual hasta el mes de agosto.  

ENTRADA 

SOLTERITO A MI MANERA  (4 personas)

INGREDIENTES

250      gr.        habas peladas.

250      gr.        queso fresco.

30        ml.       aceite vegetal.

15        ml.       vinagre blanco.

10        gr.        sal.

10        gr.        pimienta.

1          cebolla roja cortada en cubos pequeños.

1          tomate cortado en cubos.

1          choclo desgranado.

1          rocoto cortado en cubos pequeños.

¼         culantro picado.

2          Limones (zumo).

PREPARACIÓN

-Lavar todos los insumos en agua clorada. (Tres gotas de lejía por litro de agua). Después, se debe enjuagar hasta tres veces los insumos.

-En una olla con agua hirviendo agregar la sal, y colocar las habas peladas por 2 minutos, reservar en agua fría.

-Cocinar el choclo con gotas de limón, un poco de azúcar y anís.

-Cortar el queso en cubos medianos.

-Quitar las venas y las pepas del rocoto, luego cortarlo en cubos del tamaño del queso.

-Quitar las pepas al tomate y cortar en cubos.

-Preparar un aliño con vinagre blanco, zumo de limón, aceite, sal, pimienta, reservar.

-En un bol mezclar la cebolla, tomate, habas, choclo, rocoto, tomate, queso y agregar el aliño, espolvorear culantro picado. Rectificar sabor.

-Servir.

CHUPE DE OLLUCOS (4 personas)

INGREDIENTES

600      gr.        carne de pecho de res

250      gr.        queso fresco

250      gr.        papa amarilla.

100      gr.        habas peladas.

50        gr.        ají amarillo molido.

20        gr.        orégano seco tostado.

1          und.     cebolla roja cortada en cubos pequeños.

5          gr.       ajo molido.

½         kg.       ollucos cortados en tiras gruesas.

¼         atado.  Huacatay.

1          lata.     leche evaporada.

1          choclo cortado en rodajas.

4          huevos.

PREPARACIÓN

-Lavar bien los insumos en agua clorada.

-En una olla colocar la carne de pecho cortada en trozos, llevarla a hervir hasta que la carne esté suave, retirar la espuma cuando esta aparezca. Reservar el caldo.

-Pelar las papas y cortarlas en cuartos, reservar.

-Cortar el queso en cubos medianos.

-En una olla agregar aceite, hacer un aderezo con la cebolla cortada en cubos chicos, cuando esta transparente, agregarle el ajo molido, cocinar por unos minutos, añadir el ají amarillo molido, cocinar por unos minutos a fuego bajo, colocar unas hojas de huacatay. Seguir cocinando 5 minutos más y agregar el caldo, el choclo en rodajas. Una vez que esté cocido el choclo, agregar las habas, el olluco y la papa amarilla. Agregar los huevos sin cascara con cuidado, el orégano tostado, rectificar sazón. Apagar el fuego y agregar la leche, huacatay picado, remover y servir.

POSTRE

MAZAMORRA DE MARACUYÁ  

INGREDIENTES

1          kg.       maracuyá.

1          lt.         agua.

1          und.     membrillo.

300      gr.        azúcar.

80        gr.        chuño.

1          und.     raja canela.

4          und.     clavo de olor.

10        gr.        canela en polvo.

PREPARACIÓN

-Retirar la pulpa del maracuyá, y ponerla a hervir 5 minutos, con el agua. Colarlo.

-Poner a hervir el agua del maracuyá con canela y clavo, añadir el azúcar, incorporar el membrillo pelado y cortado en cubos. Dejar cocinar hasta que esté tierno.

-Espesar la preparación con chuño disuelto en agua. Servir en una dulcera y espolvorear canela molida.

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