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¡Qué venga esa parihuela!

Actualizado el 2 junio, 2021

Hace frío y una buena sopa caliente es una buena forma de matar el frío. Un platillo bien peruano que este invierno debe reinar es la parihuela, conocida también como ‘levanta muertos’, pues tiene gran concentración de mariscos y pescado.





Esta sopa que proviene desde la época prehispánica, Este potaje aporta gran cantidad de proteínas; además de minerales como fósforo y hierro que ayudan a nuestro sistema nervioso central. Víctor Bazán, de la cevichería María Pastor, dice que desde que llegó la temporada de frío, la demanda de parihuela es espectacular.

Nos cuenta que este platillo nació en el puerto del Callao o Chorrillos. El nombre parihuela se dice que viene porque en el puerto del Callao se comercializaba y se almacenaba la mercancía en unos tabladillos llamados ‘parihuelas’, estos al romperse se lanzaban al mar, eran recogidos por los pescadores y utilizados para hacer un fogón para cocinar sus alimentos.


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Es así que cuando deseaban preparar esta sopa decían “vamos por unas parihuelas para cocinar”, para luego quedar solo en “vamos por unas parihuelas”. Dicho esto, Bazán nos da esta receta para disfrutar de una parihuela en casa

INGREDIENTES

✔ 250 g. de pescado blanco.

✔ 250 g. de langostinos.

✔ 250 g. de pulpo picado y precocido.

✔ 6 mejillones.

✔ 6 vieiras.

✔ 1 cebolla.

✔ 1 tomate.

✔ 2 cucharadas de ají amarillo molido.

✔ 2 cucharadas de ají panca.

✔ 250 ml. de cerveza negra

. ✔ 1 cucharadita de kion rallado y otra de pimentón dulce.

✔ 2 l. y medio de fondo de pescado.

✔ 1 rocoto.

✔ 2 cucharadas de pasta de tomate.

✔ Sal, pimienta negra y blanca (recién molida), comino molido y sal de ajo (al gusto)

✔ 1 limón.

✔ Aceite de oliva.

✔ Perejil fresco para decorar.

PREPARACIÓN

Pelar y picar la cebolla muy fina. Picar el tomate en pequeños cuadrados. En una olla calentar aceite; cuando esté en punto añadimos la cebolla, dos cucharadas de pasta de tomate, dos de ají panca, dos de ají amarillo y el tomate picado.

Incluir la sal y pimienta. Incluir el comino molido, el kion y el rocoto. Uniformiza la preparación para que se dore de forma uniforme. Luego, debemos verter la cerveza negra y dejar cocinar por unos minutos. Cuando esté listo el aderezo, incluir un fondo de pescado (con espinazos y cabezas de pescado y 3 litros de agua dejar cocinar.

Cuando veamos los primeros borbotones, bajamos a fuego bajo. Cocinamos durante 25 minutos. Evitar pasarnos de tiempo de cocción, ya que si se deshacen las espinas pueden aportar mal sabor al fondo. De vez en cuando, quitamos la espuma que se va formando en la superficie, luego colar este fondo).

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Luego, echar los mariscos (mejillones, vieiras, langostinos, cangrejos, etc.,) cocinar durante 10 minutos en olla tapada. Después, agregamos el pescado blanco elegido y el pulpo cocido y troceado. Cocinamos 10 minutos más y retiramos del fuego.

Servir en una fuente grande, con rodajas de limón, yuca cocida, rodajas de ají, rocoto al gusto. Decorar con perejil recién picado. La parihuela se disfruta mejor acompañada de un plato de arroz blanco o un plato de ceviche o leche de tigre. Infaltable canchita serrana y chifles.

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