INGREDIENTES:

• 1 ½ taza de mote pelado
• ½ kg de olluco
• ½ kg de riñón de res
• ½ cebolla
• ¼ taza de aceite vegetal
• 3 cucharaditas de ajo molido
• 1 cucharada de ají panca
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 3 cucharaditas de perejil picado
• 4 hojas de lechuga
• 1 limón
• Pimienta, comino y sal yodada al gusto.

       PREPARACIÓN

1. Lavar y picar los ollucos. Reservar.
2. Lavar y cocinar los riño­nes, cambiar el agua un par de veces, luego cortar en rodajas.
3. Freír en el aceite vegetal la cebolla picado en cuadra­ditos, el ají amarillo molido, el ají panca molido, los ajos molidos, la pimienta y el comino. Luego, agregar los riñones, sofreír. Finalmente, adicione los ollucos y sal yodada al gusto. Hervir.
4. Servir el olluquito con riñón y mote, acompa­ñado de perejil picado y